Rezepte
Caramel Jägertopf mit Filet
Sehr einfach
Preiswert
Die feine Caramelnote macht diesen Jägertopf zu etwas ganz Besonderem.
Vorbereitung
Kochen
| Kategorie: | Dutch Oven |
| Jahreszeiten | |
| Schlagwörter: |
Zutaten
Für
6
Batch(es)
Caramel Jägertopf mit Filet
| 1 Kilo Schweinefilet |
| 300 Gramm frische braune Champignons |
| 3 Zwiebeln |
| 250 Gramm Speckwürfel |
| Salz & Pfeffer |
| 2 Knoblauchzehen |
| 0.5 Bund frische Petersilie |
| 1 Teelöffel getrockneter Thymian |
| 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin |
| 800 Milliliter Gemüsefonds |
| 200 Milliliter Sahne |
| 100 Milliliter Caramel Liqueur Alternativ: |
| 50 Milliliter Caramel Sirup (z.B. für Kaffee) |
Caramel Jägertopf mit Filet Zubereitung
- Die Champignons putzen und vierteln, die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken. Nun die Filets waschen, trocken tupfen und in Medaillions schneiden und von beiden Seiten salzen.
- Öl im Dopf erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten anbraten bis diese schön braun werden.Anschließend wieder heraus nehmen und den Speck in den Dopf geben. Bekommt der Farbe können die Zwiebelwürfel zu und werden mit gebraten. In der Zeit die Medaillons pfeffern. Wenn die Zwiebeln Farbe bekommen können die Champignons in den Dopf und werden so lange mit gebtraten bis sie sich in der Größe halbiert haben.
- Jetzt den Knoblauch hinein reiben, hacken oder pressen und kurz mit anrösten. Dann können die getrockneten Kräuter zu und werden ebenfalls mit angeröstet damit die Aromen sich entfalten können.
- Mit dem Caramel Liqueur ablöschen, die Röstaromen vom Boden lösen und das Ganze etwas einreduzieren lassen. Anstelle des Liqueurs kann jetzt der Karamel Sirup zu und wird kurz untergerührt.
- Dann mit dem Gemüsefond ablöschen, alles gut verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen und anschließend die Sahne zugeben. Dann für nochmal 10-15 Minuten köcheln lassen bis das Ganze etwas cremig wird. Wer möchte kann mit Stärke etwas andicken.
- Nun die Medaillons zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, dass alles nochmal heiß wird.
- Mit der gehackten Petersilie garnieren und mit Reis oder Bandnudeln servieren.
