Als Erstes die Silberhaut der Rippchen entfernen, anschließend mit dem Apfelsaft einsprühen und von beiden Seiten würzen. Dann können die Rippchen bei 105°C für 3 Stunden auf den Smoker. Nach der ersten Stunde die Rippchen alle 30 Minuten mit dem Apfelsaft einsprühen.
Die Temperatur vom Grill auf 130° erhöhen. Die Rippchen auf die Rosterhöhung in die Schwedenschale legen und etwas Flüssigkeit in die Schale geben. Diese verschließen, entweder mit einer zweiten Schale oder mit Alufolie.
Die Schale kann dann wieder auf den Smoker und für 1,5 Stunden dämpfen. Nach dieser Zeit die Schale vom Grill nehmen und in eine Schale ohne Flüssigkeit legen. Bei 100°C für 30 Minuten nochmal im Smoker lassen.
Für die Chili Cheese Sauce den Speck in einem Topf auslassen, die Jalapenos zugeben und diese etwas zerkleinern. Das geräucherte Paprikapulver zugeben und kurz anrösten lassen. Die Hitze auf kleinste Stufe stellen und die Sahne zugeben. Alles gut verrühren und die Käsesorten zugeben. Unter ständigem Rühren den Käse schmelzen lassen. Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, kann man mit der Stärke andicken. Zum Schluss abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Die Rippchen vom Smoker nehmen und mit der Bacon Chili Cheese Sauce garnieren.
Guten Appetit!
